Сертификация услуг питания

Оценка качества общественного питания не является обязательным условием для ведения деятельности, но в большинстве случаев строить без полученного сертификата бизнес практически невозможно. 

Добровольная сертификация помогает владельцам общепита укрепить доверие со стороны потребителей, избежать возможных штрафных санкций, укрепить репутацию и оптимизировать процессы управления.

Цели и задачи сертификации

Важнейшими задачами являются:

• Обеспечение безопасности потребителей;
• Повышение качества обслуживания;
• Укрепление доверия клиентов;
• Снижение рисков;
• Повышение уровня продаж.

Законодательная база и основные стандарты

Процесс сертификации услуг общественного питания в России регулируется такими нормативами:

• ГОСТ 31984-2012 – основной документ, устанавливающий требования к качеству услуг общественного питания;
• ТР ТС 021/2011 – регулирует требования безопасности продуктов, обязывает внедрять принципы ХАССП;
• СП 2.3.6.1079-01 – содержит санитарные нормы и правила;
• ISO 22000:2018 – регулирует систему менеджмента пищевых цепочек;
• ГОСТ Р 50764-95 – требования к квалификации обслуживающего персонала.

Особое внимание стоит уделить внедрению системы ХАССП – она является обязательной для всех предприятий, работающих в сфере общественного питания, с 15-го февраля 2015-го года согласно нормам ТР ТС 021. Сертификат ХАССП при этом получать необязательно – документ лишь выступаем дополнительным гарантом качества.

Этапы получения

Порядок проведения сертификации услуг общественного питания таков:

• Обращение в «Рос Тест», заключение договора на оказание услуг, оплата пошлины;
• Подготовка документации – на этом нужно предоставить санитарные заключения, техдокументацию, сертификаты качества сырья;
• После подготовки документов заявка направляется в аккредитованный орган сертификации (у нас в «Рос Тест» есть такой собственный);
• Аудит – это следующая стадия: специалисты проводят проверку объекта, инспекцию производственных и санитарных условий;
• Выдача сертификата – это итог всех экспертиз. После его получения предприниматель может размещать маркировку на официальном сайте, в сопроводительных документах.

В течение срока действия сертификата проводятся регулярные проверки. Как правило, они осуществляются раз год.

Критерии оценки качества услуг общепита

Проверка касается таких аспектов:

• Качество продуктов и ингредиентов;
• Условия хранения и транспортировки продуктов;
• Обслуживающий персонал и его квалификация, наличие санитарных книжек;
• Чистота и санитарное состояние кухни, туалетов и обеденных залов;
• Уровень обслуживания клиентов;
• Документация и отчетность – обязательное наличие ТТК, рецептур.

Система ХАССП в общественном питании

Система анализа опасностей и критических контрольных точек является основой безопасного производства и реализации пищевых продуктов в организациях общественного питания. История её возникновения начинается с 1960-х годов – именно тогда компания Pillsbury разработала эту систему для NASA. Ее целью было обеспечить безопасность питания астронавтов. С тех пор система ХАССП была признана международной и получила широкое распространение в индустрии пищевого производства.

Суть принципов ХАССП – в проведении тщательного анализа всех этапов производства пищи: от поступления сырья до подачи готового продукта на стол потребителю. Работа строится на принципах предупреждения, а не исправления последствий, и направлена на минимизацию рисков для здоровья людей.

Для успешной сертификации HACCP нужно внедрить принципы и показать способность фирмы реагировать на любые риски. Наличие сертификата значительно упрощает прохождение надзорных проверок и снижает вероятность штрафов.

Порядок проведения инспекционного контроля

Экспертиза безопасности проводится по разным категориям и параметрам. Приводим примеры в таблице:

Необходимая документация для сертификации

Могут потребоваться:

• Лицензия на продажу алкоголя ЕГАИС;
• Разрешительные документы на сырье и продукцию;
• Техусловия;
• Санитарно-эпидемиологическое заключение на помещение;
• Рецептуры и технологические карты;
• Документы, подтверждающие квалификацию персонала, медицинские осмотры, дипломы и сертификаты обучения;
• Документы о состоянии оборудования;
• План эвакуации – для обеспечения безопасности посетителей и сотрудников заведения;
• ИНН, ОГРН, реквизиты предприятия;
• Меню;
• Информация о предоставляемых услугах доставки.

Подтверждение соответствия услуг общепита

Обращайтесь в «Рос Тест», чтобы повысить репутацию вашего заведения, привлечь новых клиентов и гарантировать высокое качество ваших услуг! Цена сертификата у нас – от 10 тысяч рублей, срок выдачи – от 1 рабочего дня. Документы выдаем в системе «Промтехсертификация»: она высоко ценится в России и за рубежом.