Сертификат ХАССП: что это?

ХАССП (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система анализа опасностей и контроля критических точек, направленная на обеспечение безопасности пищевой продукции на всех этапах её производства и реализации. Разработанная изначально для космических программ NASA, сегодня система ХАССП применяется по всему миру в пищевой промышленности, общественном питании, а также при хранении и транспортировке продуктов.

В России сертификация ХАССП носит добровольный характер, но её наличие критически важно для предприятий, работающих с крупными ритейлерами, сетями общественного питания и крупными партнёрами.

Что такое ХАССП?

ХАССП — это методологический подход, суть которого заключается в выявлении и минимизации рисков на всех этапах производственного цикла. Система позволяет:

• Определить потенциальные опасности для безопасности пищевых продуктов.

• Установить критические контрольные точки (ККТ) для их устранения.

• Контролировать процессы, чтобы предотвратить выпуск некачественной и небезопасной продукции.

Таким образом, внедрение системы ХАССП помогает гарантировать высокие стандарты безопасности и качества пищевой продукции.

Добровольный статус и важность сертификации

Несмотря на добровольный статус, сертификат ХАССП является преимуществом для предприятий пищевой отрасли:

• Заключение контрактов. Сети супермаркетов, рестораны и ритейлеры требуют от поставщиков наличие сертификата ХАССП.

• Контроль со стороны регулирующих органов. Сертификация снижает риски штрафов и замечаний при проверках.

• Повышение доверия. Наличие сертификата подтверждает, что продукция безопасна и соответствует международным стандартам.

ГОСТы для сертификации ХАССП

ГОСТ Р 51705.1-2001

Этот стандарт устанавливает требования к системе управления качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Основные положения:

• Проведение анализа потенциальных опасностей на каждом этапе производства.

• Выявление критических контрольных точек (ККТ) и внедрение мер по контролю.

• Разработка процедур мониторинга и корректирующих действий.

• Обучение персонала и внедрение документации.

ГОСТ Р 51705.1-2001 — это базовый документ для внедрения системы ХАССП на предприятиях пищевой отрасли.

ГОСТ Р ИСО 22000

ГОСТ Р ИСО 22000 —  стандарт, который объединяет принципы ХАССП с общими требованиями систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Он охватывает всю цепочку производства, хранения и реализации продуктов.

Этапы сертификации ХАССП

1. Подача заявки. Заявитель предоставляет информацию о предприятии и его деятельности в орган по сертификации.

2. Предварительный аудит. Эксперты проводят оценку текущего состояния производства, выявляют несоответствия и потенциальные риски.

3. Разработка и внедрение ХАССП. Проводятся при необходимости.

4. Выдача сертификата. При успешном прохождении проверки предприятие получает сертификат соответствия.

5. Постсертификационный контроль. Регулярные проверки для подтверждения соблюдения стандартов.

Как выглядит сертификат ХАССП?

Сертификат ИСО 22000 (ХАССП) оформляется на официальном бланке с защитными элементами и включает:

• Номер и дату выдачи.

• Наименование организации и области сертификации.

• Указание стандарта (ГОСТ Р 51705.1-2001 или ГОСТ Р ИСО 22000).

• Подпись и печать органа сертификации.

• Срок действия сертификата (обычно 3 года).

•  

Сертификат ХАССП — это не просто документ, а эффективный инструмент для обеспечения безопасности пищевой продукции. Наличие системы ХАССП подтверждает высокий уровень контроля качества, что повышает доверие потребителей и открывает доступ к новым рынкам. Компании, работающие в сфере производства, хранения и реализации продуктов, должны рассмотреть внедрение ХАССП как важный шаг для своего развития и конкурентоспособности.