Новый стандарт для пивоварения готов к внедрению

Профессиональный союз российских пивоваров подготовил предложения по новому проекту межгосударственного стандарта для пива. Остановимся на ключевых аспектах предложений. Один из них состоит в установлении ограничения на замену пивоваренного солода не более чем на 20%, а использование сахаросодержащих продуктов должно быть не более 2%. Стоит отметить, что в рамках существующего технического регламента «О безопасности алкогольной продукции» (ТР ЕАЭС 047/2018), который вступит в силу с 1 января 2024 года, допустимое использование сахаросодержащих продуктов в пиве составляет 5%, а замена пивоваренного солода зерном или его переработанными продуктами не должна превышать 50% от общей массы заменяемого солода. Кроме того, в рамках нового стандарта вводится идентификация пива путем определения минимальных уровней концентрации общего азота и других веществ, образующихся в пиве при необходимом объеме, если не использовались высокоактивные ферменты и катализаторы для ускорения производства. В рамках предложенного стандарта также расширяется список культурных растений, которые разрешены для производства пива. В этот список включаются гречиха, овес и рожь, согласно информации из Коммерсанта.