Актуальные вопросы

Консультируем ПН-ПТ с 9.30 до 18.00 по тел. +7 (495) 150-66-59

Разработка рецептур

 

Разработка РецептурТехдокумент рецептуры – это вид технических документов, которые требуются для продукции, состоящей из нескольких компонентов. В него, как правило вносятся сведения о количестве ингредиентов товара, о сырье из которого он произведён, а также о веществах, которые были использованы при изготовлении товара. Помимо этого, рецептуры включают и информацию, касательно количественного соотношения компонентов.

Сегодня, при использовании всё более новых типов сырья рецептуры наиболее важны, поскольку чётко фиксируют подробную информацию, которая способствует стабильному выпуску высококачественной продукции.

Где можно провести разработку новых рецептур?

Разработку рецептуры косметики, разработку кондитерских рецептур и другое вы можете осуществить в сертификационном центре «Ростест». Мы окажем вам квалифицированную помощь и поддержку, а также предоставим бесплатные консультативные услуги.

Разработка технологии рецептур для пищевой продукции

Разработка рецептур для предприятий общественного питания наиболее важна, поскольку от информации, указанной в документе, прямо зависит качество готового пищевого изделия, а потому, разработку рецептур следует доверять профессионалам-технологам аккредитованных сертификационных центров. Ошибки в составлении могут поспособствовать:

  • Уменьшению срока годности;
  • Ухудшению вкусовых характеристик;
  • Не допуску Роспотребнадзором выпуска в производство;
  • Прочее.

На основании предоставленных сведений, специалисты «Ростест» определят энергетическую ценность продукции и разработают технико-технологические карты.

Информация, необходимая для разработки карт на пищевые товары

Для составления ТК и ТТК потребуется предоставить следующую информацию:

  • Список всех составляющих компонентов;
  • Нормы закладки (НЕТТО, БРУТТО);
  • Масса применяемых полуфабрикатов на производственном предприятии;
  • Масса продукта на выходе.

Основные разделы ТК и ТТК

ТК и ТТК могут содержать различную информацию, в зависимости от типа и категории изготавливаемых изделий, а также от их состава, но имеются основополагающие данные, которые необходимо вносить в документ обязательно. К ним относятся:

  • Нормы к безопасности и качеству производственного сырья (с указанием стандартов);
  • Нормы расходов используемого сырья для изготовления одного изделия;
  • Нормы количества отходов и потерь процесса производства;
  • Допустимые пределы отклонения массы конечного продукта;
  • Условия хранения и транспортировки продукции.

Мы можем разработать этикетку товара с учётом требований ТР ТС 022/2011 (порядок маркировки пищевых товаров), основываясь на разработанных нами ТТК.

За более подробной информацией обращайтесь в «Ростест».

 

 

 



Наши клиенты: